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Você sabe a diferença entre o champagne, prosecco, cavas e espumantes? O Vamos Cozinhar buscou todas as informações sobre o assunto e esclarece as dúvidas com a ajuda do especialista em vinhos do Grupo Pão de Açúcar, Carlos Cabral. Aprenda e veja que o espumante é uma bebida eclética e sempre bem-vinda!
Diferença champanhe, prosecco, cavas e espumantes
Do português champanhe ou champanha (em francês champagne), ele é um vinho branco espumante, mundialmente conhecido e produzido na província histórica de Champagne, nordeste da França. Para ser mais exato, na região administrativa de Champagne-Ardenne (cuja capital é Epernay).
Sua descoberta foi praticamente acidental. Os monges Dom Pérignon e Dom Ruinart, do povoado de Hautvillers, se esforçaram para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas, fazendo-as explodir. Eles nunca poderiam imaginar que a bebida descoberta em meados do século XVII seria um hit em diversas culturas e largamente produzida em todo o mundo.
Com o tempo e a popularização da bebida com borbulhas, algumas convenções foram estabelecidas para sua classificação em diferentes partes do mundo. No Brasil, por exemplo, a chamamos de espumante. Os espanhóis a chamam de cavas. Para os ingleses e norte-americanos, ela é sparkling wine. Os italianos produzem a bebida com a uva prosecco, que é vinhificada em estilo de espumante e, por isso, ela recebe o mesmo nome de sua uva.
Como este processo nasceu na França, na região de Champagne, só pode ser chamado de champagne o produto feito dentro desta região específica. Este é o verdadeiro. Sua autenticidade é garantida pela denominação de origem, ou seja, designação atribuída a produtos produzidos em regiões geograficamente delimitadas, que cumprem um conjunto de regras consignadas em legislação própria.
A questão de nomenclatura é tão séria que produtores da bebida com borbulhas de outras partes da própria França utilizam outros nomes tais como vin mousseux, vins efferevescents, vins pétillant, Crémant e Clairette (sendo os dois últimos uma denominação de região também).
Gelar o espumante
Os países da Europa não têm o hábito de gelar o champanhe por razões óbvias: eles têm um clima bem mais frio que os países tropicais. A temperatura ideal de se servir um espumante é de 6ºC, o que é facilmente atingido quando o país atinge facilmente 0ºC no outono e até mais no inverno.
Já países como o Brasil devem adaptar-se de acordo com suas condições climáticas próprias. O calor dos trópicos exige que o espumante vá à geladeira durante 24 horas para garantir a temperatura ideal antes de ser servido. O uso de um balde de gelo para manter a garrafa é primordial para manter a temperatura da garrafa enquanto está fora da geladeira.
Quando bem gelado, o espumante garante borbulhas por até quatro horas depois de aberto. À medida que fica ele esquenta, ele perde suas propriedades e as bolinhas que dão tanto charme à bebida.
Copo ideal
O copo ideal, ou melhor, a taça mais indicada para ser espumantes em geral é a flute. Isso se deve ao seu design permite uma expansão da área central, fazendo com que as bolhas de gás pareçam um pouco maiores e tenham um trajeto arredondado.
Trata-se de um tipo de taça com cabo alto e bojo comprido e estreito, cuja finalidade é preservar o gás carbônico presente nestas bebidas o máximo de tempo possível. Sua haste longa impede que a temperatura dos dedos afete a da bebida e a sua “boca estreita” diminui a área de contato com o ar, fazendo com que haja menos troca de calor com o ambiente.
Este tipo de taça substituiu a taça aberta, típica para servir a champanhe do século XVIII até os anos 70, pois o antigo modelo facilita a dissipação das borbulhas e permite que a bebida esquente facilmente.
Como servir
Existem técnicas que evitam gafes e movimentos grotescos n momento que o espumante for servido.
* Para retirar a cápsula e o arame de segurança gire-o seis vezes. Curiosamente, todas as garrafas de espumantes (champagne, cavas, etc.) precisam de seis giros para serem abertas em todo o mundo.
* Evite “explodir” a garrafa de espumante. Isso incentivará a saída do gás e, consequentemente, um número menor de borbulhas. Para abrir com segurança, evitando a saída de gás carbônico, segure a rolha e gire a garrafa cuidadosamente até ela sair em sua mão. Esta forma preservará o gás natural do champanhe.
* Para colocar o espumante na taça, incline-a levemente para evitar movimentos que facilitam a saída do gás.
* Recomenda-se gelar as taças que receberão o champanhe para evitar o choque térmico. Este choque incentiva a produção espuma, ou seja, a eliminação do gás do espumante.
Como degustar
Assim como muitos prazeres da vida, os sentidos devem ser acionados pelo prato, vinho e, obviamente, pelo espumante. Portanto:
* Veja as cores da bebida e verifique se lhes agradam. Observe o contínuo ballet das borbulhas na taça.
* Cheque o aroma. Alguns espumantes apresentam características cítricas ou de frutas em geral. Goze todos os detalhes, é esta experiência que enriquecerá ainda mais seu paladar
* Beba lentamente para degustar o sentir melhor o efeito das borbulhas na boca. O espumante por si só toma conta de toda a mucosa da boca.
Harmonizar com pratos
Receber um jantar com apenas espumantes é extremamente de bom tom, porém será necessário saber combinar as características dos espumantes que serão servidos com os pratos.
* É recomendando o uso de espumantes de alta categoria. Por serem mais encorpados, eles devem sustentar os pratos durante a refeição sem problemas. Já no caso da sobremesa, permite-se o uso de um espumante mais doce.
* O espumante brut é recomendando para acompanhar as refeições por ter no máximo 3 gr de açúcar e, por isso, não se torna enjoativo para acompanhar a comida.
* Espumantes também são recomendados como bebida de entrada ou uma bebida de recepção. Trata-se de uma bebidas bastante eclética e que harmonizam bem com todo o tipo de prato.
Quando o assunto é harmonização de bebidas, segue-se a regra básica:
* Para pratos, aperitivos bastante variados ou um coquetel recomenda-se servir champanhe por ser uma bebida eclética.
* Em caso de peixes ou frutos do mar, serve-se vinho branco.
* Os espumantes são recomendados para ocasiões mais descontraídas, tais como coquetéis ou jantares de pé.
* Já para jantares sentados, recomenda-se o vinho branco.
* Sugerimos também substituir doces por queijos e vinhos brancos durante o verão.
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* Taças
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* Sempre é uma boa idéia refrescar o vinho tinto por aproximadamente 30 minutos antes de servir durante o verão em países tropicais, como o Brasil. Um vinho tinto muito quente além de não ser tão bom, pode fazer mal para quem o bebe.
* Coloque o espumante no freezer para gelar rapidamente em caso de urgência (visitas de última hora, por exemplo). Isso facilita a temperatura ideal para servir em pouco tempo. Quando for servir, não esqueça de cobri-la toda com gelo para conservar a temperatura.
* A garrafa de espumante fechada pode ficar deitada na geladeira sem problemas durante um ano. Recomenda-se sempre deixar uma garrafa na geladeira para momentos inesperados. Afinal, nunca se sabe quando você receberá visitas de última hora ou quando haverá uma celebração inesperada!
* O champanhe é um substantivo masculino, sempre diga o champanhe.
* Quanto mais finas, intensas e duráveis as borbulhas são, melhor é a qualidade do espumante
* Os espumantes facilitam a digestão de pratos um pouco mais gordurosos.
* Evite situações que “estraguem” o espumante. Por exemplo, colocar pedras de gelo. Quando ele derreter, diluirá e eliminará as borbulhinhas.
* Drinks feitos a base de espumante é ideal para pessoas sensíveis ao álcool e que se alteram facilmente.
* A pior propaganda para qualquer bebida do mundo é uma pessoa alcoolizada, além de ser ruim e contra a etiqueta. Por isso, é importante que cada pessoa conheça seus limites.
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