Ingredientes
* 2 kg de lombo de porco
Tempero para marinar
* Suco de 2 limões
* ½ lata de cerveja
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho amassado
* Pimenta do reino a gosto
* Sal a gosto
Molho para regar o lombo
* ½ xícara (chá) de óleo de soja
* 1 xícara (chá) do caldo do tempero utilizado para marinar
* 1 xícara (chá) de água
* 1 xícara (chá) de cerveja
Molho para lentilhas
* 250 gr de lentilhas
* ½ cebola picada
* 3 colheres (sopa) de azeite
* 1 copo americano de vinho branco
* Pimenta do reino moída
* Suco de 2 laranjas pêra
* ½ cenoura picada
* 5 raminhos de tomilho fresco
* Maisena
* Laranjas kinkam para decoração (gomos de mexerica ou pedacinhos de laranja podem ser utilizados nesta receita)
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Tempero do lombo
Coloque a cebola e a pimenta do reino no topo do lombo. Despeje cerveja e o limão no topo do lombo de forma que escorra em toda sua extensão. Cubra com papel alumínio e reserve na geladeira por 24 horas.
Assar
Não há necessidade de untar a forma que receberá o lombo. A dica é cortar fatias de laranja para forrar o fundo da assadeira que irá receber o lombo. Coloque-o em cima das laranjas para evitar que seu fundo queime e para garantir um leve toque cítrico.
Depois de colocá-lo na assadeira, cubra muito bem com papel alumínio e leve ao forno préaquecido a 180ºC. Regue a carne com o tempero que marinou o lombo durante 24 horas. Quando ele estiver bem macio, retire o papel alumínio e deixe corar, regando com o caldo que está no fundo da assadeira.
*Depois de assado, fatie o lombo após esfriar para evitar que ele “quebre” em pedaços.
** Leve a assadeira que foi usada para o assado ao fogão médio para reduzir. Coe e engrosse com um pouco de maisena e sirva junto com o lombo.
Molho de lentilhas
Deixe as lentilhas de molho em água morna durante 30 minutos e cozinhe em uma panela com água e sal até que elas fiquem firmes. Refogue a cebola em 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio e, logo após, acrescente as lentilhas. Dê mais uma refogadinha e acrescente o vinho branco e a pimenta do reino moída na hora. Deixe ferver por alguns minutos e acrescente o suco de duas laranjas e as cenouras para dar um toque adocicado e um pouco de cor.
Deixe que a lentilha absorva os sabores do molho. Acrescente 5 raminhos de tomilho fresco. Se precisar engrosse com maisena e sirva sobre o lombo.
Montagem
Coloque o lombo em uma travessa ou prato grande para servir. Despeje o molho de lentilha no lombo e nas laterais. Decore com algumas laranjas kinkam e finalize com tomilho.
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* Travessa para marinar
* Papel alumínio
* Assadeira
* Panela
* Colher
* Tábua
* Faca
* Garfo
* Travessa para servir
* Concha
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* Não recomendamos pequenos cortes no lombo que, teoricamente, facilitam a penetração do tempero na carne. A gordura pode escorrer para fora enquanto a peça é assada, evitando que ela deveria entrar na carne quando submetida à altas temperaturas. Mesmo sendo bastante popular, a chef Aninha Gonzalez não sugere o uso desta técnica para esta receita.
* Utilize o tempero que marinou a lombo durante 24 horas para regá-lo enquanto é assado.
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